Seis territórios.
Uma mesa.

Uma cozinha de territórios.

Biomas não é uma homenagem ao Brasil. É uma escuta. Cada prato parte de um chão específico — uma reserva, um sítio, uma comunidade ribeirinha ou pampeira — e chega à mesa pelas mãos de quem ainda colhe, pesca, fermenta e defuma do mesmo modo que se aprendeu a fazer.

Trabalhamos com produtores parceiros em seis biomas, em ciclos de sazonalidade rigorosa. Nada vem de fora do que a floresta, o cerrado, a caatinga, a mata, o pampa e o pantanal podem dar naquela semana.

Nossa técnica é contemporânea; nosso vocabulário, ancestral. Entre os dois, há um terceiro lugar — e é dele que cozinhamos.

Cardápio